果仁月饼——上左起：太兴满燻烧鹅果仁叉烧月饼、香宫迷你凤梨伍仁月饼；下左起：KFC「全桶」双月．鸡丝 x 奶皇、龙景轩洛神花伍仁迷你月饼（黄志东摄）
「全桶」灯笼——月饼盒造型有如炸鸡桶，亮起LED灯后即变成「全桶」灯笼。（黄怡颖摄）
啖啖果仁粒的伍仁月饼常被取笑为「老饼」，有人更以「暗黑料理」来嘲讽。不过，鹹鱼青菜各有所好，口感丰富的伍仁月一直在中秋应节食品市场稳佔一席位。今年更有不少品牌推出具自家特色的果仁月饼，加入辣鸡丝、烧鹅肉、洛神花、菠萝等。配搭绝对「估佢唔到」，试尝一口，你还敢说它「老饼」吗？
全桶月饼玩创辣脆鸡当KFC公布今年推出香辣鸡丝果仁月饼时，不少人大感惊讶，更有人留言笑说「以为愚人节」。事实上，把烧鸡拆肉製成月饼的烧鸡月曾经流行一时，今天少数老饼家亦有供应。由「外国势力」KFC经历9个月研发及创作的新口味月饼，就取用品牌标誌性的香辣脆鸡作馅，鸡肉切成细块后烘炒至金黄色，形成酥香口感。炒好后的鸡肉再与杏仁、葵花籽及合桃拌匀，製成鹹香带微辣的味道。香辣鸡丝果仁月饼及黄金流心奶皇月饼都是今年新推出的口味，玩味包装似足「炸鸡桶」，吃过月饼后可开动内置LED灯，即变成「全桶灯笼」。今个中秋派对，除了食炸鸡、薯蓉，还可歎一口炸鸡味月饼！
叉鹅双拼 「熏」香满月传统伍仁月饼本来就有金华火腿丝，老饼家常以「伍仁肉月」称之。但若放入蜜汁叉烧及烧鹅，又是另一番风味。连锁烧味餐厅太兴早在2004年就推出叉烧果仁月饼，多年来累积了一班捧场客。今年更把带有烟熏香的「满燻烧鹅」加入月饼之中，製作出「双拼」款式的烧鹅果仁叉烧月饼。品牌指出，除了把鹅肉切粒製馅外，更特别保留鹅皮部分，以增加月饼的烟熏香味。至于叉烧则以肥瘦适中为佳，配秘製腌酱提升风味。烧鹅及叉烧为月饼带来鹹香，而果仁则是丰富口感的来源，月饼中含有榛子、腰果、杏仁、合桃、瓜子仁及榄仁6款果仁，并加入糖莲子。每件月饼均足料而「坠手」，建议大家开心分享。
「六仁」添花 甜中带酸虽说是伍仁，但当今老饕愈食愈「嘴刁」，用料上早就超出「5种果仁」的限制。以龙景轩为例，今年新推的洛神花伍仁甜腿月饼就用了6种果仁，包括合桃、腰果、松子、南瓜籽、葵花籽和杏仁。龙景轩点心主管卢健明解释，各式果仁有大有细，各含独特香味、口感及色泽，「南瓜籽色泽带绿够亮丽，腰果及原粒杏仁口感硬净」。把各款果仁原粒放入月饼之中，才能组合出不同层次，切合「伍仁最重要是有口感」的风味。把洛神花伍仁甜腿月饼切半，看到的嫣红果乾碎正是洛神花。经糖渍处理的洛神花酸度大减，切成碎粒后与果仁拌匀，甜中带酸不腻口。由于果仁够香口，让人想起近年深受年轻人欢迎的健康穀物棒（Cereal Bar）。老套或时兴，其实只是一线之差。
凤梨助阵 酸香鬆脆同样是伍仁月，香宫中菜厅总厨张浪然在果仁的选材上相对传统，以瓜子、芝麻、杏仁、合桃及榄仁为基础。其中杏仁及合桃来自美国，取其大粒、鬆脆及香口的优点，为月饼添香。各款果仁会先入焗炉烘香，再打碎做馅，张浪然强调：「果仁切忌太碎，会失口感。」香宫今年推出的迷你凤梨伍仁月饼，味道酸香，灵感来自台湾凤梨酥。张浪然选用新鲜美国菠萝，切碎后以高温烹煮，收乾水分后加入麦芽糖及盐调整酸度，过程与煮菠萝酱相近。馅料煮好后再与果仁混合，以曲奇皮包覆，以小刀切半时即可感受到外皮非常鬆脆。由于月饼不含防腐剂，记得要放入雪柜存放，并在两星期内食完。食用前可先置于室温解冻，但不建议翻热，以防牛油饼皮出油影响口感。
■Info◆「全桶」双月．鸡丝×奶皇（$275*）
注：*包括3个香辣鸡丝果仁月饼及3个黄金 流心奶皇月饼
销售点：月饼券于部分香港肯德基餐厅有售查询：2745 2903◆满燻烧鹅果仁叉烧月饼（$218/4个）注：9月8日或之前优先价$198/4个销售点：全线太兴门市查询：2111 6706◆洛神花伍仁迷你月饼（$508/4个）销售点：龙景轩（中环金融街8号香港四季酒店4楼）
查询：3196 8708◆迷你凤梨伍仁月饼（$368/8个）销售点：香宫（尖沙嘴幺地道64号九龙香格里拉大酒店地库1层）
查询：2733 8483文：黄怡颖编辑：梁小玲电邮：food@mingpao.com
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